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3 domande a Rosario Ambrosino, CEO di ELIOR ITALIA

3 domande a Rosario Ambrosino, CEO di ELIOR ITALIA

  • In qualità di Socio Gold della CCI France Italia, secondo Lei, che cosa può apportare la Chambre a un’azienda come Elior ? Perché le relazioni con la Chambre sono importanti?

Se consideriamo che Elior è un’azienda dallo spirito e dal capitale francese sul territorio italiano, riteniamo che far parte della comunità d’affari della Chambre sia molto significativo.

La CCI France Italie è un’entità molto attiva e presente, dal mio punto di vista sono due i vantaggi più importanti che la Chambre offre ai suoi soci: da un lato, è in grado di facilitare le relazioni con le aziende francesi che operano sul territorio italiano grazie ai numerosi incontri di networking che organizza nel corso di tutto l’anno, dall’altro la presenza di un’istituzione come la Chambre in Italia consolida il rapporto tra le culture manageriali dei nostri due paesi, uno scambio che permette di comprendere sempre di più le loro sfumature, le loro diversità ma anche le loro analogie e similitudini. La condivisione di questi valori consente di acquisire e affinare la propria capacità manageriale in relazione a business di tipo diverso.

  • Qual è il processo di evoluzione a cui Elior, che rappresenta attualmente il Gruppo leader della ristorazione collettiva in Italia, ha assistito dal 1954 ad oggi?

Le nostre radici risalgono al 1954. Siamo partiti con la gestione della ristorazione all’interno dei cantieri navali di Genova quando sono stati avviati i primi contratti con quella che poi negli anni è diventata Ristochef, poi Avenance e infine Elior. Nel 2004 inizia la strategia di crescita del gruppo Elior in Italia, attraverso un processo di acquisizioni che fa sì che questo gruppo di aziende (IGM, Concerta, Copra, Gemeaz e infine Hospes), diventi l’attuale gruppo Elior, il più grosso della ristorazione collettiva in Italia con un fatturato di 600 milioni, 600.00 pasti serviti al giorno in oltre 2.200 ristoranti e punti vendita.

  • Andando oltre l’alimentazione e la ristorazione collettiva, Elior agisce per un futuro responsabile e sostenibile: aderisce al Global Compact delle Nazioni Unite sulla responsabilità sociale d’impresa e ha lanciato il « Positive FoodPrintPlan ». Quali sono le azioni concrete e le soluzioni innovative che ne risultano?

Il Positive Foodprint Plan, la strategia CSR del Gruppo Elior, si pone quattro obiettivi sostenibili da raggiungere entro il 2025: aiutare i nostri clienti a fare le giuste scelte alimentari per mangiare sano e con gusto; avere 10 ingredienti principali che soddisfino criteri di approvvigionamento locale e sostenibile; ridurre a zero lo spreco e sostenere la crescita dei collaboratori e lo sviluppo delle comunità locali ove siamo presenti.

Concretamente, la nostra Food Academy interna ha come obbiettivo principale quello di studiare possibili innovazioni a livello di ingredienti, ricette e creazioni di menù che rispondano ai criteri non solo del buon gusto ma anche del mangiare sano, tenendo conto delle differenti esigenze nutrizionali a seconda delle fasce di età (bambini, adulti e anziani).

L’aspetto nutrizionale è fondamentale: definiamo per ognuno percorsi alimentari chiari e bilanciati al fine di supportare uno stile di vita sano.

L’azione più rappresentativa da questo punto di vista è uno strumento digitale disponibile per molti dei nostri ristoranti: una App permette di prenotare il pasto, controllare l’apporto calorico di ogni piatto, leggere consigli dietetici e nutrizionali rispetto alle linee guida della Dieta Mediterranea e molto altro ancora. Lo strumento è stato sviluppato in collaborazione con l’Istituto di ricerche Mario Negri.

In merito alla sostenibilità in termini di riduzione del Carbon FootPrint cerchiamo di promuovere l’utilizzo di produzioni locali quindi di prodotti con la certificazione Carbon FootPrint.

Altro punto di questo piano è la lotta allo spreco: Elior utilizza prodotti biodegradabili e con la prenotazione digitale cerca di ridurre al minimo la sovrapproduzione e quindi lo spreco alimentare. Eventuali eccedenze vengono recuperate e devolute ad associazioni di beneficenza o attraverso dei sistemi di recupero che permettono alle persone di portare gli avanzi a casa, come facciamo in alcune scuole.

Infine, sul piano delle Risorse Umane, le nostre strutture compiono un grande lavoro di formazione costante per tutti i nostri 14.000 collaboratori su questi e altri temi fondamentali per il nostro business.

TROIS ÉVÉNEMENTS MAJEURS AUTOUR DE LA GASTRONOMIE

TROIS ÉVÉNEMENTS MAJEURS AUTOUR DE LA GASTRONOMIE

Prix du Journalisme gastronomique

Dans le cadre de son action de valorisation de la gastronomie française dans le monde, Atout France organise un prix journalistique pour la presse internationale. Un moyen de faire connaître et de valoriser notre patrimoine culinaire à l’international et de susciter des envies de voyage… 

L’Etat a placé la gastronomie au cœur de l’effort de valorisation de la destination France et a chargé Atout France de mettre en place en 2018 un plan d’actions spécifique.
Dans ce cadre, Atout France organise un prix journalistique autour de la gastronomie française afin d’apporter une meilleure compréhension et une plus grande connaissance du paysage gastronomique français. 

L’attractivité de la gastronomie française doit tout à la créativité et au savoir-faire de ses chefs. Afin de faire partager leur expertise à l’international et ainsi faire rayonner la gastronomie française, Atout France invite aujourd’hui de jeunes cuisiniers du monde entier « en Résidence » !

Lors du 2e Conseil interministériel du tourisme, le Gouvernement a chargé Atout France de mettre en place un plan d’actions de valorisation de la gastronomie française. Une des mesures retenues est l’accueil de jeunes chefs étrangers dans des établissements français de renom à l’occasion de séjour de perfectionnement.

Ces « Résidences de chefs » s’apparentent aux séjours d’artistes proposées par certaines institutions culturelles et permettront une transmission et un rayonnement des savoir-faire culinaires français.

L’objectif est d’acquérir de nouveaux savoir-faire auprès de chefs français hautement qualifiés et de favoriser les échanges.

Les établissements retenus pour accueillir ces jeunes cuisiniers bénéficieront de bourses « Goût de/Good France » destinées à faciliter le séjour des résidents.

  1. Réinventer les recettes françaises : concours culinaire

Première destination touristique dans le monde, la France souhaite valoriser les acquis et favoriser l’évolution de son patrimoine culinaire en le soumettant au regard de cuisiniers internationaux. C’est pourquoi Atout France invite aujourd’hui les chefs étrangers à réinterpréter des recettes françaises !

Les cuisiniers français ont su, l’histoire de la cuisine le démontre, s’adapter et s’ouvrir aux influences extérieures, ce qui leur a permis d’intégrer des pratiques culinaires et des goûts nouveaux. Afin de continuer à faire de la cuisine française un lieu de créativité, de modernité et de dynamisme, Atout France organise un concours qui permettra de faire redécouvrir le patrimoine culinaire français tout en le valorisant.

Des chefs des quatre coins du monde sont ainsi invités à réinterpréter une recette française de leur choix, sans rompre avec son enracinement culturel. Ce concours a pour objectif de partager les savoirs et de multiplier les échanges.

Palmarès 2019 :  Gastronomie international, les restaurants français au top de la Liste

Un autre événement majeur de la Gastronomie internationale a marqué la fin de l’année 2018 avec la parution du nouveau palmarès  « La Liste » des meilleurs restaurants du monde en 2019.
Premier classement gastronomique international fondé sur une méthodologie transparente et équitable de compilation de nombreux guides et sites d’avis en ligne, La Liste distingue depuis 4 ans les 1 000 meilleurs restaurants du monde.

Dans ce classement 2019, le pays le mieux représenté est le Japon avec 148 restaurants sélectionnés, suivi de la Chine (144 restaurants), de la France avec 117 adresses et des États-Unis (91 restaurants).

Les restaurants Guy Savoy (Paris), Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris) et l’Arpège (Paris) font quant à eux partie du Top 10 de La Liste, arrivant respectivement en 1reposition (ex-aequo avec Eric Ripert du restaurant « Le Bernardin » à New York), 3ème et 6ème position.

Le classement La liste 2019 reflète le grand dynamisme de la gastronomie à l’échelle mondiale avec des restaurants émergents d’une année à l’autre. Si la parité homme-femme est loin d’être acquise dans les cuisines des restaurants, le nombre de cheffes, encore restreint, est cependant en augmentation dans La Liste 2019. Parmi les 1000 mieux notées du classement émergent ainsi cette année Aylin Yaziacoglu du Restaurant Nicole (Istanbul), Tekuna Gachechiladze, Café Littera à Tbilissi (Géorgie), Marta Ortiz du Dulce Patria à Mexico, ou Hélèna Rizzo du Maní à Sao Paulo.

Parmi les meilleurs restaurants au monde primés dand le palmarès 2019 de La Liste, figurent des restaurants italiens:

  • Le Calandre – Sarmeola di Rubano
  • Dal Pescatore – Canetto sull’Oglio
  • Osteria Francescana – Modena
  • La Pergola – Roma
  • Don Alfonso – Sant’Agata sui Due Golfi
  • Uliassi – Senigallia
  • Vissani – Baschi
  • Enoteca Pinchiorri
  • Piazza Duomo – Alba


Au-delà des 1000 meilleurs restaurants sélectionnés dans son classement, La Liste propose également sur son application, plus de 16 000 bonnes adresses dans 180 pays à travers le monde.

1ère Assise de l’Oenotourisme : 20 actions et mesures en faveur de la filière

Enfin, un véritable coup de projecteur a été également donné sur la filière de l’Oenotourisme

Atout France a organisé, le 20 novembre dernier, les premières Assises nationales de l’oenotourisme, en lien avec le Conseil supérieur de l’Oenotourisme et à la demande de Jean-Baptiste Lemoyne, Secrétaire d’Etat auprès du Ministre de l’Europe et des Affaires étrangères.


Autour du thème « l’oenotourisme, un atout clé au cœur de la destination France », ce nouveau rendez-vous a ainsi réuni plus de 800 professionnels des filières viticoles et touristiques au Palais des Congrès de Paris.

En clôture de cet événement, Hervé Novelli, Président du CSO, a annoncé 20 actions et mesures en faveur du développement de l’oenotourisme, pour :

  • Améliorer la qualité de l’offre oenotouristique
  • Professionnaliser la filière
  • Promouvoir la consommation responsable
  • Lever les freins réglementaires au développement
  • Développer l’intelligence économique
  • Mieux promouvoir
  • Démocratiser l’oenotourisme

http://atout-france.fr/actualites/20-actions-et-mesures-en-faveur-de-l-oenotourisme

Événements sportifs

Événements sportifs

Atout France est devenu au cours de la dernière décennie un acteur incontournable pour la promotion de la Destination France.

Grâce à son modèle partenarial unique à l’étranger et à sa capacité de mobilisation, Atout France met en œuvre toute son expertise au service de l’attractivité France et accompagne ses partenaires dans leur développement à l’international.

Fort de l’objectif  des 100 millions de visiteurs internationaux par an d’ici 2020, Atout France est engagé dans une nouvelle dynamique en étant pleinement associé à la promotion des futurs événements internationaux qui se tiendront en France au cours des prochaines années. Leader économique du tourisme international, La France s’appuie sur Atout France pour générer une promotion ciblée autour des marques de destination afin de valoriser la diversité de l’offre touristique française.

Plusieurs événements de renommée internationale organisés en France vont être accompagnés dans les prochains mois d’actions spécifiques de promotion :

JEUX OLYMPIQUES DE PARIS 2024

Dans le domaine sportif, les Jeux Olympiques de Paris 2024 offriront une nouvelle vision de l’« Olympisme en action ». Dans le berceau du Mouvement olympique moderne, ils seront organisés dans un esprit unique de célébration universelle. Paris, l’une des villes les plus inspirantes au monde, sera mise à la disposition des athlètes pour qu’ils partagent avec le monde leurs exploits et leurs incroyables histoires.

Paris 2024 associera à la Famille olympique pour démontrer ensemble le rôle majeur et universel que le sport peut jouer dans l’édification d’un monde meilleur. Son objectif est de prouver que le sport est porteur de valeurs profondes et durables, dans des domaines aussi divers que l’éducation, l’environnement, la santé, la cohésion sociale ou le bien-être.

COUPE DU MONDE DE RUGBY 2023 : WE ARE RUGBY ! #WEARE2023 !

Avec cette 10ème Coupe du Monde de rugby, la France accueille un événement majeur qui sera également l’occasion de célébrer le 200ème anniversaire de la création du sport par William Webb Ellis. L. en 1823.

Au-delà des 48 matchs organisés, les habitants des 10 villes hôtes de l’événement (Bordeaux, Lille, Lyon, Marseille, Nantes, Nice, Paris, Saint-Denis, Saint-Etienne et Toulouse) et les 450 000 visiteurs internationaux attendus pourront partager un fort moment de convivialité autour d’une grande fête de 45 jours.

Diffusée dans 209 pays, la Coupe du Monde de Rugby 2015 a été la Coupe du Monde la plus regardée de l’histoire, touchant de nouveaux publics dans le monde entier : l’audience totale a atteint le milliard de téléspectateurs (chiffres World Rugby).

Une opportunité unique de valoriser tous les atouts de nos destinations que Atout France et le Comité d’organisation comptent bien mettre à profit dans le cadre de leur partenariat.

Vidéo : https://youtu.be/SOIondJ4lc0

#CocktaildeNoël2018

#CocktaildeNoël2018

Il Cocktail di Natale della Chambre si è tenuto il 13 Dicembre presso l’acquario Civico sotto il patrocinio del Comune di Milano. In questa location insolita e significativa la Chambre ha accolto oltre 130 in imprenditori della comunità franco-italiana e visto la partecipazione delle autorità istituzionali tra cui Raffaele Cattaneo, Assessore per l’Ambiente e il Clima presso Regione Lombardia e Cyrille Rogeau, Console Generale di Francia a Milano,

Quest’anno, per dare seguito all’impegno della Chambre sul tema della responsabilità sociale d’impresa, il ricavato della serata sarà devoluto a Italian Climate Network (www.italiaclima.org), una onlus che si impegna in progetti e azioni concrete rivolte ad affrontare le sfide che il cambiamento climatico ci impone.

Il presidente della Chambre Denis Delespaul ha introdotto la serata, lasciando poi la parola all’Assessore all’Ambiente e clima di Regione Lombardia, Raffaele Cattaneo, che ha sottolineato quanto questo tema rappresenti un impegno imprescindibile per Regione Lombardia e per il mondo intero. Matteo Reale, di Italianclimatenetwork, ha presentato più nel dettaglio l’impegno dell’associazione di cui è vicepresidente e  introdotto i temi di lavoro per il 2019.

La serata si è confermata un successo grazie al sostegno concreto di tutti i nostri sponsor che ringraziamo calorosamente.

@Havas main sponsor

Elior, HarmonieMutuelle, LVMH e Mazars sponsor gold plus

Amundi sponsor gold

Grazie a @Delifrance, @PernodRicard e @Valrhona che hanno reso ancora più ricco e piacevole il nostro cocktail

Video